炸薯條選擇生粉和淀粉都是可以的。生粉也是淀粉中的一種，一般來說，炸薯條使用的是普通的淀粉，一般家里有什麼淀粉就放入什麼淀粉。
炸薯條的時候，需要將浸泡好去除淀粉的土豆撈出瀝干水份后，在土豆上面沾薄薄的一層淀粉，這樣做一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。
之所以要除去土豆本身的淀粉，是因為土豆若含淀粉過多，炸出來會軟趴趴的，難以成型，而且吃起來口感不是很好。
炸薯條不要用一點油反復炸，一定要更換新的油，不然有雜質的油，很容易起泡，而且這樣會讓食物吃起來更難吃。
炸薯條之前，可以將油沉淀一下，避免有雜質，如果炸的時候發現油里還有渣滓的，就把一塊扎了很多小孔的白蘿卜放進油鍋里，白蘿卜會把里面的渣滓都吸到上面去的。
炸薯條的時候，一定要選擇淀粉比較少的土豆或者是超市冷凍的土豆，這樣炸出來的土豆，口感更好。
炸土豆之前，土豆條也要切的同等大小，這樣可以讓土豆更脆、更香。
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