牛肉解凍后，肉質中的細胞膜受到了損傷，細胞液也大量流失，所以肉質就會受到影響，牛肉的新鮮度比一開始有了很大幅度的下降，營養成分也會有一定的損失。
冷凍的牛肉該如何解凍？
冰箱冷藏解凍：
把冷凍的牛肉放在冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度是大于零度的，但是溫度還是比較低，所以可以慢慢的解凍。
如果要放在冰箱冷藏解凍，速度雖然比較慢，但是比較安全，減少肉質新鮮度受損。放在冷藏室解凍之后，還可以再把牛肉放回冷凍室重新保存。
冷水解凍：
把凍牛肉先放在密封的食品袋里面，然后把牛肉放在涼水中解凍，每30分鐘換水,讓它繼續解凍。不要直接浸在水里解凍，這樣好牛肉就廢掉了，特別是牛排之類的牛肉，會影響牛肉的味道。
不要直接把牛肉放在熱水里解凍，因為放在熱水里面，凍肉就會從熱水里吸收熱量，外層可以快速被解凍，但是內層是凍住的，內層和外層之間會有空隙，對于熱的傳遞速度也下降，內部的凍肉就會特別硬。
在溫度比較高的天氣，不要自然解凍，在解凍過程中容易導致肉質變壞。
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