三八菇也就是雞樅菌，這種菌類最好是放入冰箱中存放，冷凍效果更好，可以保留雞樅菌的新鮮口感。
雞樅菌的采摘，正常情況下是愈嫩愈好，這種食物采摘以后，需要將其假根除掉，并且洗干凈上面的雜質，然后用紙張包裹好，放入保鮮盒中保存，這樣可以存放一周左右。
雞樅菌不建議存放在溫度高于十二攝氏度的環境下，這樣很容易加速雞樅菌變質。
購買雞樅菌的時候，首先要了解雞樅菌的外形，一般來說，好的雞樅菌是以沒有完全開斗笠的好，菇傘形似斗笠，菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀為佳。
雞樅菌的菌傘表面有很多的顏色，比較嫩的時候是白色的，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色，所以想要吃新鮮的，也要看顏色。
買雞樅菌的時候，可以聞一聞，通過味道來分辨雞樅菌是否新鮮。新鮮的雞樅菌味道是清香的，而如果有味道不佳、破損的話，那麼這樣的雞樅菌不可以購買。
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