制作蛋酥花生米面粉和淀粉都需要。蛋酥花生仁是四川傳統名菜，在川菜中稱為蛋酥花仁，這種食物炸出來色澤金黃，聞起來也十分香，是下酒的小零食。
在制作蛋酥花生米時，需要準備面粉、淀粉，淀粉最好是用紅薯淀粉，四川產紅薯，所有傳統的菜肴，基本用的都是紅薯淀粉。
在制作這種食物的時候，需要注意花生淀粉和雞蛋的配比，一般100克花生用一個蛋約三十克淀粉就好，其他干粉視情況而定。
將花生倒入面粉后，一定要馬上下鍋，這樣可以避免放置久了，導致水分消失，這樣炸的時候，就會粘連在一起。
制作這道菜品的時候，一定要掌握好油溫，太高會焦，太低溫造成花生油分過重。
一般來說，炸蛋酥花生米的時候，油溫達到5成熱時倒入花生仁，開中小炸至外表金黃色，然后起鍋，這樣炸出來的花生米口感會更酥脆。
另外，蛋酥花生米最好是現做現吃，不然很難吃到酥脆的口感。
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