五花肉焯水之后還是可以煸出油的。焯水只是讓五花肉變熟，五花肉中的油脂還是存在的，只是焯水之后的五花肉的油脂可能會很少。
五花肉是日常生活中常見的一種肉，這種肉買的時候，可以看這幾點，這樣就可以挑選到新鮮的好吃的五花肉。新鮮的五花肉，顏色應該是鮮紅的，如果不新鮮的話，色澤就會過暗，若顏色看著不正常，我們就不要選了。
買五花肉的時候可以看皮的薄厚，皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。
買五花肉的時候，可以看一看五花肉的結構，這種食物一般來說，皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉煮的時間如果比較長，這個時候也不會很老，做出來的五花肉的口感就比較好。
買五花肉的時候，可以看五花肉的整體，優質的五花肉用手去觸摸，稍微有一些黏手，肉上沒有淤血，而且也沒有多余的皮筋。
優質的五花肉最好是不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當。
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