餡餅可以使用發面，也可以直接使用死面。如果用發面制作，會更加柔軟和蓬松，口感吃起來也更好。
發面的方法：
發面就是在面團里面加入適量的酵母，然后再一定溫度和濕度條件下，讓酵母發酵，面團就會出現膨脹。
經過發酵的面團，口感好而且容易消化，營養價值也更高。對于腸胃不好的人群來說，更加適合使用發酵之后的面團，制作饅頭、花卷的時候都需要使用發面，餡餅則可以自行選擇。
死面是什麼？
死面就是直接用涼水和的面團，口感比較硬，所以被稱之為死面。
死面有嚼勁，比較勁道，耐水煮，所以水餃、面條等都會使用死面，制作餡餅的時候，也可以直接使用死面。
除了發面和死面之外，和面還有燙面、半發面等方式。
燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團，再做成各類食品。燙面不勁道，但是軟中帶韌，不會輕易軟爛，很適合用來制作餡餅。
半發面就是讓面團發酵程度只有正常發酵程度的一半，一般制作包子的時候，可以使用半發面，既有發面柔軟的口感，又不會太過于蓬松。
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