白涼粉和玉米淀粉不是一樣的，玉米淀粉是把玉米經過0.3%亞硫酸浸漬，再通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序制成的粉末狀物體，白涼粉就是用植物涼粉膠等原料制成。
玉米淀粉一把用來在食物中當做凝固劑，在做菜的時候利用玉米淀粉可以進行勾芡，讓食物的湯汁更濃郁。
白涼粉是一種小吃，和涼水直接攪拌就會變成糊狀，然后在加熱就變成了透明的果凍狀食物。
白涼粉冷卻成型之后，可以切成小塊，然后加入一些調料直接吃即可。在不加調料之前，白涼粉是沒有味道的，吃起來的口感和果凍差不多。
玉米淀粉和淀粉有什麼區別？
玉米淀粉是淀粉中的一種，而淀粉除了玉米淀粉之外，還有紅薯淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等。不同的淀粉原料是不同的，但是使用效果差不多，可以互相代替使用。
玉米淀粉除了用于勾芡之外，在制作很多食物的時候，也都是可以使用的，比如腌肉、制作點心、油炸食物等。
在做油炸食物之前，在外面先裹上一層玉米淀粉，炸完之后，食物的口感會更加酥脆。
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