烀地瓜是放在少量的水里煮。烀地瓜之前，地瓜一定要清洗干凈，壞的部分提前處理掉，這樣可以避免煮的時候滲透到好的地瓜中。
想要吃到好吃的地瓜，挑選的時候最好是看這幾點。一般來說，買地瓜的時候要看地瓜有沒有發霉的地方或者有缺口的地方。可以輕輕扣掉一點皮，如果里面的看起來是純色很新鮮，沒有發霉的跡象就證明比較好，吃紅薯的季節最好選擇在它的收獲季節。
買地瓜最好是買里面是黃紅色的紅薯，這種紅色比里面是白色的那種更甜更好吃，而且生吃口感都不錯。
買地瓜的時候一定要避免顏色比較暗淡的，看起來有點干癟癟的沒有水分，而且表皮已經呈現黑色或者有褐色斑點的紅薯，這種地瓜已經不新鮮了，買回來吃口感也不是很好。
買地瓜可以看看地瓜的根莖，如果這個部分十分鮮嫩，那麼地瓜也是比較新鮮的。如果想要吃新鮮的地瓜，可以去采摘園采摘，這樣買回來的地瓜更新鮮。
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