釀茄子用蒸或者煎都是可以的。釀茄子是以茄子、豬肉為食材制作的一道菜，有金黃的色澤和鮮嫩的味道，屬于客家菜。
釀茄子的制作方法：
準備材料：
茄子、豬肉、面粉、醬油、蔥姜、鹽、香油、味素。
制作步驟：
第一步：先把豬肉剁成餡，然后加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥姜拌均勻，放在一邊腌制備用。把面粉加水攪拌成糊狀，放在一邊備用。肉餡可以根據個人口味加其它配料。
第二步：茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，把拌好的肉餡放入茄子里面夾好。
第三步：用面糊把茄子開口的位置封上，擺放在一邊。
第四步：在鍋里起鍋燒油，等油溫變熱之后，把茄子放在油里炸至七成熟，表面呈虎皮色出鍋，碼入碗中，再上屜蒸，熟透后扣入盤中即可。
第五步：加入精鹽、味素，調好口味，用水和淀粉攪拌勾汁，滴上幾滴香油，最后澆在茄子上面即可。
茄子含有豐富的維生素E，有抗衰老的效果，經常吃茄子可以降低膽固醇，保護心血管，對于延緩人體衰老有很好的效果。每個人的口味不同，按照個人口味可以調整餡料的味道。
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