用開水燙出來的面，揉起來更加軟，做出來的春餅就算放涼也不會變硬。燙面的時候，不要用沸騰的開水，把開水放在一邊晾一會再用比較好。
制作春餅的方法：
準備好面粉和開水，把開水燒開之后晾三五分鐘再使用，一邊倒入開水一邊用筷子迅速把面粉攪拌均勻。
把面粉攪拌成絮狀，然后再用手把面粉揉成面團，讓面團表面變光滑。
揉好面團之后，蓋上保鮮膜，然后把面團放在溫暖的地方醒發。醒發這個步驟可以讓春餅口感更加細滑，這一步比較重要。
去除面團反復揉搓均勻，然后再搓成長條狀，用刀切或者直接用手分成把面團分成若干個小劑子，用手掌按扁。
刷一層食用油，每兩個面劑子為一組，把刷過食用油的那一面對著疊加到一起。
用搟面杖將疊放的雙層面劑子搟成圓形的薄餅，盡量搟薄一些、圓一些就可以。
把搟好的春餅放在平底鍋里面，加入適量油用小火加熱，把春餅煎到微微發黃有糊花就可以了。
一張春餅每次煎兩分鐘就可以，如果吃不完的，剩下的放在保鮮袋里面保存，可以延長春餅的保質期。
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