雪花面粉屬于中筋面粉，介于高筋面粉和低筋面粉之間，粉質比較松散。雪花面粉的粘性比較好，顏色潔白、粉質細膩而且蛋白含量高，可以用來制作一些高檔面包、拉面、速凍面食。
雪花面粉是小麥精華精制而成，制作出來的餃子皮薄、耐煮而且不粘不爛，口感比較滑潤，制作高檔速凍餃子的時候可以使用。
如何分辨高中低筋粉區別？
高筋面粉：
高筋面粉的顏色比較深，用手抓不容易變成團狀，而且本身有活性很光滑。一般高筋面粉很適合用來制作面包，還有部分酥皮類起酥點心
中筋面粉：
中筋面粉是乳白色的，介于高、低粉之間，體質半松散，一般中式的點心都會使用中筋面粉，比如包子、饅頭、餃子、面條。
低筋面粉：
低筋面粉的顏色比較白，用手抓容易成團，蛋白質含量低，所以適合用來做蛋糕餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
中筋面粉怎麼變成高筋面粉？
在中筋面粉中加入少量的雞蛋清糅合，就可以把中筋面粉怎麼變成高筋面粉。
如果在中筋面粉中加入玉米淀粉就配出低筋面粉了，省時又材料。
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