開水蒸或者冷水蒸茄子都是可以的，茄子是比較容易熟的，開水蒸幾分鐘也很快就會好，但是冷水蒸的口感更好。
直接用開水蒸可能會讓茄子和蒸屜粘在一起，不好清理。
不同的茄子蒸的方法也有一些不同，皮薄的茄子種類一般蒸五分鐘就能熟透，如果皮比較厚的情況下，上鍋蒸10-15分鐘才能熟透。
如果是圓茄子，可以先切成小塊再蒸，這樣更好熟透。如果不確定茄子熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，如果很容易就能扎透，那茄子就是熟透了。
蒸茄子的簡單做法：
選擇合適的茄子清洗干凈，然后把鞋子切成合適的幾塊，擺放在盤子里面。
在潘子中加入少量的橄欖油和干辣椒，把潘子放在鍋里面蒸5-10分鐘就可以出鍋。
把大蒜拍碎，研磨成碎屑，放在茄子上面，就可以增加茄子的香味，按照個人口味加入適量的鹽即可。
茄子一定要選擇嫩一些的，這樣蒸出來的更好吃，如果茄子沒有蒸透，口感就會受到影響。
茄子中含有豐富的維生素E，有抗衰老的效果，還含有大量鉀，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
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