做饅頭加入蛋清是為了讓饅頭的口感更好。當然，日常生活中，做饅頭其實不需要加入蛋清，不加入也不會影響饅頭的制作。
饅頭中加雞蛋是根據自己的喜好和需求來添加的，并不是必須添加的食物，所以做饅頭可以加雞蛋也可以不加。
做饅頭加入蛋清是方便面粉的搓揉，雞蛋具有的黏性比較大，能夠很好的幫助面粉之間的融合，其次就是雞蛋具有的營養價值，可以使得饅頭制作出來營養價值更高，雞蛋口感和味道會更好。
做饅頭的時候，如果加入了蛋清，這樣可能會讓饅頭中有腥味。雞蛋的行為主要來源是因為這種食物中也含有大量的卵磷脂，卵磷脂是有腥味的，其次就是母雞的代謝問題而導致雞蛋中帶有腥味。
制作雞蛋的時候，如果想要加入蛋清，這個時候最好是加入幾滴檸檬汁，這樣可以用檸檬的氣味來掩蓋掉雞蛋的腥味，制作出來的饅頭就不會腥了。
另外，還可以將雞蛋黃和雞蛋清分離，這樣制作出來的饅頭也不會比較腥。
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