燉湯的時候，建議最后的時候放入。胡椒和肉一起煮的時間不能太長，而且煮的時間比較長，胡椒的香味也會慢慢散發，所以在后期放入比較好。
燉湯也是有很多的技巧的，一般來說，燉湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
燉湯最好不要放香料，大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，燉湯最講究原汁原味，這些香料還是不要加入太多比較好。
燉湯時間不要過長，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，所以燉湯也是有時間限制的，如果太久，反而會對人造成傷害。
很多人認為煲湯的營養都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，其實燉出來的湯中的肉類和蔬菜類中的營養也是很懂的，因為燉的時候，湯汁的一些營養也會吸收到食物中，所以燉湯也要吃里面的食物。
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