烹飪豆腐的時候，焯水可以去除豆腥味，而且還可以讓豆腐更加緊致，制作的時候不易碎，保持完整的豆腐形態。
剛買回來的豆腐怎麼處理？
第一種：買回來的豆腐先切成塊，然后用自來水沖洗一下，放入開水中，再加入開水中，加入少量的鹽浸泡半小時。
第二種：剛買回來的豆腐水分比較多，可以找一個比較重的物體放在豆腐上面壓半小時，這樣可以把豆腐里面的水壓出來，讓豆腐更好入味。
如何購買到品質好的豆腐？
1、從豆腐的色澤上來看，好的豆腐呈現出來的顏色是乳白色或者淡黃色，如果豆腐質量不好，豆腐的顏色就會呈現出一種深灰色。
2、好的豆腐是有彈性的，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且表面還有一些發黏。
3、好的豆腐是有一股豆腐特有的香味，雖然有豆腥味，但是味道在大家可以接受的范圍內。如果是比較劣質的豆腐，豆腥味比較重，如果有點發臭的感覺，那就是豆腐放置時間太長了。
4、好的豆腐吃起來味道細膩而且有一股清香，差的豆腐吃起來口感粗糙而且味道苦澀。
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