小麥淀粉可以代替玉米淀粉。一般來說，玉米淀粉、小麥淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉這些淀粉，都是可以互相替代的。
小麥淀粉就是非常普通的淀粉，這種淀粉還被稱為澄面、汀粉、澄粉，是一種無筋的面粉，因為主要成分是小麥，所以也被稱為小麥淀粉。
小麥淀粉可以用來制作各種點心，比如蝦餃、腸粉等，這種是經過加工后的面粉，用清水漂洗后，將里面粉筋與其他物質分離出來得到的東西。
玉米淀粉則是玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末。這種淀粉是經過一系列的過程加工得到的淀粉。
玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，玉米淀粉是經過了蛋白質的分離，小麥淀粉則是需要經過提取淀粉來得到。
玉米淀粉和小麥淀粉雖然差別不大，但是在勾芡的時候，玉米淀粉的效果要比小麥淀粉的效果好一些。
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