1. 關于食品安全的資料
食品安全知識宣傳資料 一、食品安全常識 1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。 4、注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品 二、什麼是食品摻假、摻雜和偽造？ （1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。 摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。
對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。 三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？ 禁止生產經營的食品包括下列類別： （1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； （2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的； （3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的； （4）未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品； （6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； （7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衛生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的； （9）超過保質期限的； （10）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的； （11）含有未經過國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的； （12）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。
《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。 三防“長”。
盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。 六防“低”。
“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。
散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。 五、食品儲存應注意哪些問題？ 應建立出入庫制度，做到先進先出；各類食品分類存放，標志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？ （1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。
一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。 （4）儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。
一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 （5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度。
2. 有關食品安全的資料
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。
QS，是食品“質量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，帶有QS標志的產品說明此產品經過強制性的檢驗合格，準許進入市場銷售。這就是依托食品生產許可證制度的食品質量安全市場準入制度。
2004年1月1日起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業中實行食品質量安全市場準入制度，以確保我國國民的食用安全。QS標志不僅僅用于食品領域，目前，凡獲得工業產品生產許可證的商品，都應加印（貼）QS標志，如化妝品等。
3. 食品安全的相關資料和圖片
食品衛生安全知識一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。3、不衛生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質的原料。
6、剩余食物未重新加熱。7、誤用有毒有害物。
8、不適當的貯存。9、食品加工烹調不當。
10、個人衛生素質差。二、食物中毒分類1、微生物性食物中毒（1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發熱，其潛伏期相對于化學性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產生抗體；真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性。2、化學性食物中毒，特點：發病與進食時間，食用量有關；；發病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長，發病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發熱。
三、禁止采購的食品1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；2、未經醫學衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3、超過保質期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
4. 關于食品安全的論文2000
關注食品安全，共建全民健康 親愛的同學們，當我們的鼻子嗅到那“辣皮”的香噴噴的氣味時，當我們的嘴巴對別人的零食垂涎三尺時，當我們的眼睛正在不由自主地望著那黃色的“衛龍”時，你是否想去掏出自己口袋里并不充裕的零花錢去買那花花綠綠的惹人饞嘴的小食品？看看學校周邊的小攤點，上面各種各樣，五花八門的玩具，零食樣樣齊全：什麼“黃金甲”，居然盜用“滿城盡帶黃金甲”的片名，來引起我們同學們的注意，來達到銷售的目的；什麼“代煙”，把包裝盒包裝成了煙盒的樣子，里面還裝著五支近似粉筆的食品，而且有一頭還模仿過濾嘴，染成了橙黃色.讓我們也學習大人抽煙.看看那叼著“煙”的同學，好看嗎？再看看那一角錢一根的辣條，上面放滿了味精，辣椒，這麼低廉的價格，同學們想會有好東西給你吃嗎？答案是：不可能！中國有句俗話說得好：“便宜沒好貨，好貨不便宜.”是啊！在學校周邊的小攤小點上，既沒有營業執照，又沒有衛生部門頒發的衛生許可證，同學們，你們想一想，在這樣的攤點上怎麼能買東西呢？那就會有人問了：“那去超市買不就行了嗎？”答案并不是如此！在2005年，北京的一家“肯德基”里就發現了“蘇丹紅”.這是一種化學原料，長期服用就可能患上癌癥.可想而知，不健康的食品多麼可怕！會對我們的身體造成多麼大的傷害！但是慘劇還在不斷地發生，一幕幕的悲劇還在不斷地重演：2005年12月，沈陽市農安縣小學發生食物中毒事件，原因就是長春一“老鼠愛大米”牌辣片.還有國家重大的4.26事件：新疆自治區昌吉州第三小學的311名小學生在飲用完學校周邊“黑心店”的“袋袋水”，“甜橙飲料”，“小朋友可樂”后集體中毒.就在前兩周的11月13日，在江蘇省金壇市就發生了數十名學生惡心中毒的事件，而他們中仍有60多名在接受治療.看啊！這麼多的慘劇在我們的身邊發生，它們不僅給我們的身體帶來巨大的傷痛，也給我們的心理帶來不可磨滅的陰影.嘴饞忍一忍，想吃時想想它的危害……… 讓我們一起關注食品安全，共建全民健康，為了我們吃的食品更加安全，為了我們全民的共同健康一起努力吧！參考資料：自創，我國的無公害農產品、綠色農產品和有機農產品正在逐步成為百姓消費的熱點.商家在捕捉賣點、尋求商機炒作過程中，更是將無公害農產品、綠色農產品和有機農產品披上了誘人的色彩.在時尚的招引下，無公害、綠色、有機正在成為標示農產品安全、健康、環保的新概念.國家標準委已將無公害農產品、綠色農產品和有機農產品同時列入《全國農業標準2003~2005年發展計劃》中，今后3年，將制定出一系列無公害農產品、綠色農產品和有機農產品的國家標準.本版立足標準，原原本本地解讀無公害農產品、綠色農產品和有機農產品所涉及的一些的概念，給消費者一個明明白白的消費信息.農產品分類及概念 有機農產品：根據有機農業原則和有機農產品生產方式及標準生產、加工出來的，并通過有機食品認證機構認證的農產品.有機農業的原則是，在農業能量的封閉循環狀態下生產，全部過程都利用農業資源，而不是利用農業以外的能源（化肥、農藥、生產調節劑和添加劑等）影響和改變農業的能量循環.有機農業生產方式是利用動物、植物、微生物和土壤4種生產因素的有效循環，不打破生物循環鏈的生產方式.有機農產品是純天然、無污染、安全營養的食品，也可稱為"生態食品".綠色農產品：遵循可持續發展原則、按照特定生產方式生產、經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的無污染的農產品.可持續發展原則的要求是，生產的投入量和產出量保持平衡，即要滿足當代人的需要，又要滿足后代人同等發展的需要.綠色農產品在生產方式上對農業以外的能源采取適當的限制，以更多地發揮生態功能的作用.無公害農產品：是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初加工的食用農產品.我國的綠色食品分為A級和AA級兩種.其中A級綠色食品生產中允許限量使用化學合成生產資料，AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產過程中不使用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環境和健康的物質.按照農業部發布的行業標準，AA級綠色食品等同于有機食品.。
5. 有關食品安全的知識
食品衛生安全知識 一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等. 2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染. 3、不衛生的設備，容器或用具. 4、生熟食品交叉污染. 5、使用了腐敗變質的原料. 6、剩余食物未重新加熱. 7、誤用有毒有害物. 8、不適當的貯存. 9、食品加工烹調不當. 10、個人衛生素質差. 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發熱，其潛伏期相對于化學性的較大. （2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產生抗體；真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節性和地區性. 2、化學性食物中毒，特點：發病與進食時間，食用量有關；；發病快，潛伏期短，多在數分鐘至數小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現；中毒程度嚴重，病程長，發病充及死亡率高；季節性和地區性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發熱. 三、禁止采購的食品 1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經醫學衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質期或者不符合食品標簽規定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品. 四、為什麼說剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用.徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上.通常情況下，這樣可保證食品衛生質量. 但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用.各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽.亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質. 五、為什麼說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重復的.如擦鼻子、抓弄頭發、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險.歷史上曾發生過由于這些動作導致疾病流行的事件.我們在制作食品時應避免這些小動作，若發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩.集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環節之一. 六、為什麼應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉.熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒. 如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）.戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉. 2、在處理生和熟食之間要更換手套. 3、手套要經常更換（至少每小時一次）. 4、用過后的手套不能再用. 七、為什麼烹調方法不當，可產生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會產生多種致癌因素. 1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃. 2、高溫加熱或油炸食品，可產生致癌的多環芳烴物，因此應少食或不食油炸食品. 3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產生致癌物質亞硝酸鹽，因此蔬菜應現洗、現切、現炒、現吃，這樣既避免產生亞硝酸鹽產生，也減少了營養素的損失，特別是水溶性維生素的損失. 4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產生致癌物3.4苯并芘，對人體有害. 八、為什麼會出現食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒. 經分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當地冷藏食物（冷藏溫度不夠）； 2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）； 3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當地冷卻食物（冷卻時間過長）； 5、不適當地加熱食物（加熱不徹底或低溫長時間加熱）； 6、內務管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛生制度不健全，個人衛生習慣不良）； 8、不適當地解凍食物（在室溫條件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛生習慣； 10、已加工的食物被污染.。
6. 提供關于食品安全方面的信息
食品生產關系國計民生，食品安全涉及千家萬戶。
保證食品安全，必須建立健全有關食品安全法律和標準，對農藥、化肥和其它有害物質在食品中允許的殘留量制定限制標準（殘留物最高限量標準）已成為國際公認的、行之有效的方法。它作為“非關稅壁壘”的技術標準之一，在農產品國際貿易中發揮著越來越重要的作用。
一、食品安全的技術壁壘 殘留物最高限量標準是保護人體健康、保證食品安全的“技術壁壘”。殘留物最高限量的確定是以“食品中相關物質的殘留量對保證人體健康安全毫無疑慮”為前提。
農產品的高產豐收往往和食品的安全保障呈現為矛盾的對立統一關系：資料表明，農產品的增產因素中，化學農藥和化學肥料的貢獻率占全部收成的70%，對保障食品的安全供給功不可沒，但農藥和肥料的錯誤使用會危害人和動物健康、危害生態系統。化學農藥的使用除了可帶來直接危害外，還可通過生物富集在體內形成較高殘留，再通過食物鏈危害人體健康，殘留的“三致”（致癌、致畸、致突變）危害已經引起了人們的高度重視，在不到20年的時間里，我國癌癥發病率上升了69%，死亡率增長了29.4%，畸形兒數量增加。
因此，制定嚴格的殘留物最高限量標準是保證食品安全，保護健康，建設“放心菜籃子工程”的重要舉措，明確的技術標準可從市場準入著手公平地守衛食品安全關。 二、國際貿易的綠色壁壘 殘留物最高限量標準是國際貿易中新貿易保守主義的“綠色壁壘”。
雖然WTO的一個重要宗旨是“達成互惠互利的協議，大幅度削減和取消關稅及其它貿易壁壘，并消除國際貿易中的歧視待遇”，但各國在實際操作中，在遵守WTO的各種協議的情況下，都從維護本國的利益出發把協議條款用好用足。由于食品中“殘留物最高限量標準”和相關的“取樣程序和檢測方法標準”等屬于“食品安全”和“環境保護”措施，根據WTO烏拉圭回合的《技術性貿易壁壘協議》和《動植物衛生檢疫措施協議》，各國在其認為適當的程度內有權采取此類措施，以保護本國人民和動植物的健康，保護環境。
因此，許多發達國家在削減關稅和其它非關稅貿易壁壘的同時，常采用非關稅的高要求的技術標準。從某種意義說，農產品的國際貿易壁壘已演變成以“環境標準”和“食品標準”為主導的“綠色壁壘”（也稱環境壁壘、綠色貿易壁壘、技術壁壘等），這是貿易保守主義的死灰復燃，是以“綠色壁壘”為主要手段的新貿易保守主義的抬頭。
“殘留物最高限量標準”和相關的“取樣程序和檢測方法標準”是最常用的“綠色壁壘”標準，發達國家經常利用這類標準限制進口，保護本國的農產品市場免受外來沖擊。 面臨“人世”（WTO）的新條件，我國如何在國際貿易中掌握主動權，在農產品國際貿易市場中爭得一席之地，研究和掌握國際農產品主要市場的食品安全標準十分重要。
只有做到知己知彼，有的放矢地組織出口農產品的生產和加工，才能保證產品質量符合進口地的食品安全標準，如近年來我國茶葉對歐盟的出口大量滑坡，主要原因是氰戊菊酯（Fenvalerat和Es—fenvalerat）嚴重超標，歐盟現行標準中其殘留最高限量值為0.05mg/kg，比較發現溴氰菊酯（Deltamethrin）、氯氰菊酯（Cypermethrin）的殘留最高限量值較高，分別為5.00mg/kg和0.50mg/kg，以這兩種農藥取代氰戊菊脂的使用，既能達到同樣的植物保護效果，又易通過歐盟標準，此辦法已成為我國茶葉出口歐盟的重要措施之一。同時，“他山之石，可以攻玉”，食品安全的國際標準可作為制定和完善我國相關標準的借鑒，通過對貿易伙伴和我國常用農藥的比較，對“他有我無”、“他多我少”、“他重我次”的農藥從高從嚴地確定符合國際標準的殘留最高限量和檢測方法，可有效地把超標農產品拒于國門之外，保護和發展我國的農業。
三、不斷增高的綠色壁壘 殘留物最高限量標準等已成為新的“貿易戰爭”的主要手段。 國際貿易競爭中可操作性強的環保和食品衛生標準日趨嚴格，而且實用的技術壁壘越筑越高。
現在，在農產品國際貿易中不僅檢測相關物質的殘留量，而且生態環境標準和生產條件標準也已成為農產品的質量安全標準，“因生態環境和生產條件不合格而導致的產品質量問題”是我國農產品出口受阻的主要原因。近年來，我國茶葉出口受挫，與茶葉進口地更嚴格的殘留物最高限量標準有關，歐盟自2000年7月1日起對進口茶葉實施新的殘留物最高限量標準，檢查項目由20世紀80年代的6種擴大為現在的62種，嚴重限制了我國茶葉對歐盟的出口。
四、不斷完善的技術壁壘 殘留物最高限量標準在貿易需求和社會需求中不斷地修訂和完善。一方面，國際農產品市場已發展成為“買方市場”，為保護本國農產品市場，符合WTO原則的技術標準越來越嚴。
另一方面，隨著生活水平的提高，人們對食品安全的新要求，對殘留危害的新研究、新認識都迫使技術標準在實踐中不斷修訂和完善、與時俱進，以保證殘留物限制種類和限制量值和世界科學技術的發展同步。 我國食品安全標準的建設起步較晚，長期以來主要關注農產品數量增長，農產品質量問題一直未放在重要位置，隨著經濟迅速發展。
7. 關于食品與安全的資料
食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。
一）食品相關產品的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。 （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量。 （三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求。 （四）對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求。 （五）與食品安全有關的質量要求。 （六）食品檢驗方法與規程。 （七）其他需要制定為食品安全標準的內容。 （八）食品中所有的添加劑必須詳細列出。
8. 有關食品安全的資料
食品安全的資料 食品安全知識宣傳資料一、食品安全常識1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。
2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。4、注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什麼是食品摻假、摻雜和偽造？（1）“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。（2）“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。
（3）“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。
對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？禁止生產經營的食品包括下列類別：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；（2）含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；（3）含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；（4）未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；（6）容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；（7）摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衛生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；（9）超過保質期限的；（10）為防病等特殊需要，國務院衛生行政部門或者省、自治區、直轄市人民政府專門規定禁止出售的；（11）含有未經過國務院衛生行政部門批準使用的添加劑的或者農藥殘留超過國家規定容許量的；（12）其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。
四、如何判別偽劣食品？ 偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。
《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
一防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？ 二防“白”。
凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。 三防“長”。
盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。 四防“反”。
就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。 五防“小”。
要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。 六防“低”。
“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。 七防“散”。
散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。五、食品儲存應注意哪些問題？應建立出入庫制度，做到先進先出；各類食品分類存放，標志明顯，防止交叉污染；做到離墻離地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？（1）水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。
一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
（2）清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g-10g）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
（3）去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。（4）儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。
一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（5）加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升。
9. 提供關于食品安全方面的信息
食品生產關系國計民生，食品安全涉及千家萬戶。
保證食品安全，必須建立健全有關食品安全法律和標準，對農藥、化肥和其它有害物質在食品中允許的殘留量制定限制標準（殘留物最高限量標準）已成為國際公認的、行之有效的方法。它作為“非關稅壁壘”的技術標準之一，在農產品國際貿易中發揮著越來越重要的作用。
一、食品安全的技術壁壘 殘留物最高限量標準是保護人體健康、保證食品安全的“技術壁壘”。殘留物最高限量的確定是以“食品中相關物質的殘留量對保證人體健康安全毫無疑慮”為前提。
農產品的高產豐收往往和食品的安全保障呈現為矛盾的對立統一關系：資料表明，農產品的增產因素中，化學農藥和化學肥料的貢獻率占全部收成的70%，對保障食品的安全供給功不可沒，但農藥和肥料的錯誤使用會危害人和動物健康、危害生態系統。化學農藥的使用除了可帶來直接危害外，還可通過生物富集在體內形成較高殘留，再通過食物鏈危害人體健康，殘留的“三致”（致癌、致畸、致突變）危害已經引起了人們的高度重視，在不到20年的時間里，我國癌癥發病率上升了69%，死亡率增長了29.4%，畸形兒數量增加。
因此，制定嚴格的殘留物最高限量標準是保證食品安全，保護健康，建設“放心菜籃子工程”的重要舉措，明確的技術標準可從市場準入著手公平地守衛食品安全關。 二、國際貿易的綠色壁壘 殘留物最高限量標準是國際貿易中新貿易保守主義的“綠色壁壘”。
雖然WTO的一個重要宗旨是“達成互惠互利的協議，大幅度削減和取消關稅及其它貿易壁壘，并消除國際貿易中的歧視待遇”，但各國在實際操作中，在遵守WTO的各種協議的情況下，都從維護本國的利益出發把協議條款用好用足。由于食品中“殘留物最高限量標準”和相關的“取樣程序和檢測方法標準”等屬于“食品安全”和“環境保護”措施，根據WTO烏拉圭回合的《技術性貿易壁壘協議》和《動植物衛生檢疫措施協議》，各國在其認為適當的程度內有權采取此類措施，以保護本國人民和動植物的健康，保護環境。
因此，許多發達國家在削減關稅和其它非關稅貿易壁壘的同時，常采用非關稅的高要求的技術標準。從某種意義說，農產品的國際貿易壁壘已演變成以“環境標準”和“食品標準”為主導的“綠色壁壘”（也稱環境壁壘、綠色貿易壁壘、技術壁壘等），這是貿易保守主義的死灰復燃，是以“綠色壁壘”為主要手段的新貿易保守主義的抬頭。
“殘留物最高限量標準”和相關的“取樣程序和檢測方法標準”是最常用的“綠色壁壘”標準，發達國家經常利用這類標準限制進口，保護本國的農產品市場免受外來沖擊。 面臨“人世”（WTO）的新條件，我國如何在國際貿易中掌握主動權，在農產品國際貿易市場中爭得一席之地，研究和掌握國際農產品主要市場的食品安全標準十分重要。
只有做到知己知彼，有的放矢地組織出口農產品的生產和加工，才能保證產品質量符合進口地的食品安全標準，如近年來我國茶葉對歐盟的出口大量滑坡，主要原因是氰戊菊酯（Fenvalerat和Es—fenvalerat）嚴重超標，歐盟現行標準中其殘留最高限量值為0.05mg/kg，比較發現溴氰菊酯（Deltamethrin）、氯氰菊酯（Cypermethrin）的殘留最高限量值較高，分別為5.00mg/kg和0.50mg/kg，以這兩種農藥取代氰戊菊脂的使用，既能達到同樣的植物保護效果，又易通過歐盟標準，此辦法已成為我國茶葉出口歐盟的重要措施之一。同時，“他山之石，可以攻玉”，食品安全的國際標準可作為制定和完善我國相關標準的借鑒，通過對貿易伙伴和我國常用農藥的比較，對“他有我無”、“他多我少”、“他重我次”的農藥從高從嚴地確定符合國際標準的殘留最高限量和檢測方法，可有效地把超標農產品拒于國門之外，保護和發展我國的農業。
三、不斷增高的綠色壁壘 殘留物最高限量標準等已成為新的“貿易戰爭”的主要手段。 國際貿易競爭中可操作性強的環保和食品衛生標準日趨嚴格，而且實用的技術壁壘越筑越高。
現在，在農產品國際貿易中不僅檢測相關物質的殘留量，而且生態環境標準和生產條件標準也已成為農產品的質量安全標準，“因生態環境和生產條件不合格而導致的產品質量問題”是我國農產品出口受阻的主要原因。近年來，我國茶葉出口受挫，與茶葉進口地更嚴格的殘留物最高限量標準有關，歐盟自2000年7月1日起對進口茶葉實施新的殘留物最高限量標準，檢查項目由20世紀80年代的6種擴大為現在的62種，嚴重限制了我國茶葉對歐盟的出口。
四、不斷完善的技術壁壘 殘留物最高限量標準在貿易需求和社會需求中不斷地修訂和完善。一方面，國際農產品市場已發展成為“買方市場”，為保護本國農產品市場，符合WTO原則的技術標準越來越嚴。
另一方面，隨著生活水平的提高，人們對食品安全的新要求，對殘留危害的新研究、新認識都迫使技術標準在實踐中不斷修訂和完善、與時俱進，以保證殘留物限制種類和限制量值和世界科學技術的發展同步。 我國食品安全標準的建設起步較晚，長期以來主要關注農產品數量增長，農產品質量問題一直未放在重要位置，隨著經濟迅速發展，。
