發好的面團可以存放在冰箱中，但是如果是正在發酵的面團，不能放入冰箱中，不然會停止發酵。冰箱中的存溫度多數在五攝氏度以下，而面團的最佳發酵溫度在二十攝氏度到三十攝氏度，如果低于這個溫度，發酵會十分緩慢，甚至是停止發酵。
如果是發酵好的面團，這樣是可以存放在冰箱中的。把發酵好的面團裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣后扎緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
一般來說，如果將發面放入冰箱中，是為了控制發酵的時間，通過控制溫度和發酵的速度，這樣可以得到不一樣的口感和味道。
在冰箱里面冷藏，發面的時間會比較長發面的效果也會差一些，一般來說，將這種東西從冷藏中拿出來以后，最好是先放入常溫中解凍，之后再做一些處理，這樣除了口感會稍微差一些，基本上是不需要擔心變質的問題。
另外，發酵的面團一定要盡快吃完，這樣才可以保持最新鮮的口感。
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