夏天可以制作臘八蒜，不過在腌制的過程中，最好是將臘八蒜放在溫度比較低的地方，這樣可以防止腌制的過程中變質。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。腌制臘八蒜一般都在冬天，但是如果夏天的時候也想吃臘八蒜，同樣可以自制。
腌制臘八蒜的時候需要將蒜去掉外皮，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散，這樣可以讓蒜入味，蒜頭泡清水5-7天，每天換水。
將蒜頭入壇子，一層蒜一層鹽，不加入水，每日倒入蒜，腌制5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去，之后放入糖蒜汁液，腌制一段時間，讓這種味道滲入蒜頭中，這樣糖醋蒜就腌制好了。
糖醋蒜的別名就是臘八蒜，臘八蒜中有的時候會有綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成，這屬于比較正常的現象。
如果個人比較喜歡白色的臘八蒜，這個時候腌制的時候加入的醋要選擇白醋，這樣腌制出來的臘八蒜就是晶瑩透亮的了。
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