三八菇是雞樅菌。雞樅菌是一種菌菇，這種食物在不同的地方名字也不同，有的地方叫傘把菇，有的地方三八菇，也有叫火把菇，在廣東，這種食物還被稱呼為荔枝菌。
日常生活中，買雞樅菌首先要了解雞樅菌的外形，最好的雞樅菌是沒有完全開斗笠的好，菇傘形似斗笠，菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。
買雞樅菌的時候，可以用手去觸摸，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的，不過因為品種不同，所以它的菇傘大小差異是非常大的，大的直徑可達20CM，小者不及3CM，而且傘尖是比較尖硬的。
買雞樅菌的時候，可以通過味道來分辨是否新鮮。一般來說，可以選擇用鼻子聞一聞，新鮮的雞樅菌的味道是十分清香的，如果味道不是很好，有破損，這樣的雞樅菌不要購買。
新鮮的雞樅菌吃的時候，一定要用清水清洗干凈，然后撕成小塊，接著將豬瘦肉洗干凈，切成絲狀，然后烹飪就可以了。
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