白木耳和銀耳是同一種東西，只是叫法不同。白木耳就是白色的木耳，這種木耳還被稱為銀耳、雪耳，大部分人認為，白木耳的營養價值要比黑木耳好。
買銀耳的時候可以聞一聞氣味，如果有刺鼻的硫磺氣味的話，則很可能是熏硫磺的銀耳，硫磺本身是沒有什麼異味的。
買銀耳的時候還可以觀察一下銀耳有沒有爛耳或蟲孔等等，形狀不規則的銀耳也不太好。
買銀耳的時候還可以觀察銀耳的顏色，一般來說，正常的銀耳顏色為淡黃色或者是乳白色，如果銀耳的顏色呈現深黃色的話，則該銀耳很可能是陳年的銀耳。如果顏色比較白，這樣的銀耳可能熏制了硫磺。
品質比較好的銀耳煮熟之后湯呈現出透亮的顏色，如果顏色十分渾濁，這樣的銀耳說明品質比較差。
銀耳如果出膠率比較低，這樣的銀耳就是次品，正常來說，品質比價好的銀耳，出膠率應該是很高的，這樣的銀耳品質也更好。
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