鮮花椒自然曬干就可以。鮮花椒曬之前可以用清水沖洗一下，這樣更干凈。采摘鮮花椒的時候建議選擇晴天，這個時候采摘的花椒會更好。
采摘下來的花椒最好是立即攤在陽光下的地面或席子上晾曬。如果當天來不及晾曬，可以放到第二天早上。這里需要注意，留作種子的花椒，不能在水泥地上晾曬，以免燒壞坯芽，影響種子發芽率。
晾曬花椒如果遇到了陰雨天，這個時候可以選擇機械曬干，將花椒放在花椒烘干機或自制花椒烘干室。自然晾曬的花椒如果突然遇到陰雨天，還可小心收回，盡量不破壞油包，再進行人工干制。
花椒曬干之后，應該除掉雜質，按照品種、級別分類，密封保存好。
干制后的花椒，經過分級后，應裝入干凈的麻袋和聚乙烯塑料袋的雙包袋內，這樣可以防止變色，還可以防止跑味。
花甲存放的時候，一定要存放在干燥陰涼的地方，這樣可以延長花椒的保質期。如果存放在潮濕的地方，十分容易變質。
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