鮮奶蛋糕屬于動物奶油。鮮奶蛋糕的奶油是純奶加上雞蛋制作出來的奶油，這種奶油雖然穩定性不是很高，但是吃起來比較健康。
動物奶油也就是我們現在所說的淡奶油，這種奶油相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。
動物奶油是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香，這種奶油營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，口感也比較濃郁。
植物奶油是人造奶油，這種奶油常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發明的。
植物奶油相對來說不是很健康，這種奶油加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成，不僅不健康，吃多了對人還不是非常好。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，如果在室溫下存放，很快就會塌陷。植物奶油這點比動物奶油稍微好一些，這種奶油適合比較復雜的蛋糕類型，穩定性也比較好。
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