固態發酵酒就是經過了制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節制作出來的酒，這種酒所遵循的就是自然發酵、自然老熟的釀造規律，酒中除了乙醇，還富含豐富的己酸乙酯等營養成分。
國內白酒一般有三種生產方法：固態法、液態法和固液法。純糧固態發酵制作工藝復雜，而且周期比較長，相對成本也比較高，所以一個酒廠在短時間內提高產量的話，都是比較難的，成本還要比液態發酵的白酒高出很多倍。
液態發酵法指的是采用酒精生產的方法來加工白酒，這種白酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎酒，實際上液態的白酒就是一種飲料思維的白酒產物。
半固態發酵（也就是固液法）是指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒，這種白酒的歷史也十分悠久，不過這種白酒并不是固態白酒和液態白酒的結合，而是另一種全新的白酒發酵的方法。
另外，固態白酒是比較珍貴的，這種白酒也是最天然的。
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