涼拌海蜇絲最好是選擇開水燙。我們從市面上買的都是即食海蜇和干海蜇。干海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經過了一定的處理，理論上來說，是可以浸泡之后直接吃的，但是加工的過程中，難免會有一些殘留，所以還是焯一下水更安全。
海蜇絲的焯水時間也是有要求的，一般來說，海蜇焯的時間要短，需迅速撈起，大概10秒即可，否則海蜇會縮得很小，基本是在熱水里過一下就要馬上出鍋。
海蜇焯水的溫度不要太高，一般在六十度左右就差不多，不然海蜇會化掉。海蜇這種食物焯水之后一定要過冷水，這樣可以讓海蜇的口感更好。
由于海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害，所以切絲的時候必須切成較長的粗絲，這樣才不會影響海蜇的肉質。
如果買的是干海蜇，這個時候可以提前泡發，洗干凈之后再切成海蜇絲備用。如果是用鹽水浸泡過的海蜇，這個時候也要選擇用清水浸泡，一直浸泡到沒有咸澀味時再撈出切成海蜇絲待用。
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