牛肉煮的時間長短不會硬度嫩老的程度，牛肉嫩老的程度還是取決于肉質的。牛肉煮的時候，一開始肉質會變硬，然后就會煮的越來越爛。
如何增加牛肉肉質的嫩滑程度？
燉牛肉的時候，要使用熱水，不要使用冷水，熱水可以讓牛肉表面的蛋白質快速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質的鮮美。
火燒開之后，打開蓋子燉二十分鐘去除牛肉的異味，然后在蓋上蓋子，改用小火燉，保持一定的溫度，讓肉質燉的軟爛。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
在煮牛肉的時候，加入一些白酒或者醋，可以增加肉質的軟嫩程度。
不同部位的牛肉，燉煮的時間都是不一樣的。
牛板筋或者牛筋的位置，如果使用高壓鍋煮四十分鐘左右，牛腩位置煮二十五分鐘左右，如果是湯鍋則需要煮兩個小時，才可以達到軟爛的效果。
如果提前對肉質進行腌漬和捶打，也可以改變肉的質地，讓肉質更加入味和軟爛。
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