蛋撻皮如果長時間冷藏保存容易壞，所以蛋撻皮一般情況下都是冷凍保存的，使用的時候，直接從冷凍室把蛋撻皮拿出來，加入蛋撻液烤制即可。
冷凍的蛋撻皮如果想要口感更好一些，從冷凍室里面拿出來之后，可以先解凍幾分鐘，然后烤箱也預熱幾分鐘再放進去烤，烤出來的效果會更好。
不管是用冷凍的蛋撻皮還是解凍的蛋撻皮，做出來的蛋撻口感是有差異的，按照自己口味的習慣進行處理即可。
如何制作蛋撻皮？
把黃油用室溫軟化，然后和低筋面粉、高筋面粉、細砂糖、鹽、水混合，揉成光滑的面團。把面團放在保鮮袋里面，然后在放到冰箱冷藏二十分鐘，可以防止面團松弛，避免黃油融化。
把黃油放在保鮮袋，搟成片狀放在冰箱冷藏二十分鐘，將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
把冷藏的黃油取出來，然后把黃油裹到面團里面，再放入冰箱冷藏十五分鐘，搟成片狀，再裹起來，重復三次。
把棉片拿出來之后，把棉片搟成長方形棉片，沿著邊卷成卷筒的形狀，切成1cm小劑子，兩面粘面按壓，搟成片狀，再放入蛋撻模具里面，放在烤箱上下火20分鐘烤出來即可。
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