想要雞胸肉做到滑嫩不柴，這個時候可以加入少許的酸來腌制，雞胸肉因為脂肪比較少，肌肉組織比較穩固，在腌制的時候，可以加入少許的酸性調味料，這樣就可以讓雞肉制作出來更滑嫩。
在腌制的時候，還可以“打水”，這樣腌制出來口感也不差。在腌肉時加入一點水，利用手或筷子往同一個方向攪拌的手法讓水分被肉吸收，這樣肉中就會含有比較多的水分，烹飪的時候就不會比較柴。
如果喜歡吃滑嫩一些的肉，這個時候可以加入太白粉或者是蛋白來腌制，蛋白可以包裹住肉，讓肉質變得更柔軟，烹飪的時候，在肉的外層也形成了自然保護層，肉質的水分就不會流失很多。
腌制肉的時候，還可以減少鹽巴的分量，鹽巴可能會讓雞肉的水分流失，這樣炒制出來的肉，可能就會比較干柴，如果少放一些鹽巴，也許會緩解這種情況。
腌肉時撒上鹽巴腌會讓雞胸肉的水分釋出，但如果把尚未烹調雞胸肉浸泡在5.5％濃度的鹽水中腌，然后再去浸泡，這樣肉質可能會更滑嫩。
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