玉米粉不可以代替玉米淀粉。玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過一系列的工序制作而成，在生產玉米淀粉的過程中，可以得到玉米漿、胚芽等中間產品。
玉米粉是直接將玉米磨成面，兩者的成分和工序都是不同的，所以一玉米粉一般不直接代替玉米淀粉。玉米淀粉經常作布丁等食物的凝固劑，還可以利用雙層蒸鍋，加上牛奶、玉米淀粉還有增香劑等配料制作成玉米粉布丁。
玉米淀粉跟玉米粉沒有本質的區別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是玉米直接研磨得出來的，而玉米淀粉則需要經過一系列的復雜的制作工序，將蛋白質分離之后才可以得到。不過兩者在用途上也是不一樣的。
玉米淀粉和玉米粉的營養價值也比較高，一般來說，大部分人都可以吃。玉米也是比較常見的一種作物，這種食物口感好，不僅可以研磨成粉，直接吃也是非常不錯的，此外還可以制作成玉米羹等食物。
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