干魷魚可以泡一晚上，冷水和溫水效果更佳。干魷魚泡發的時候，可以選擇用冷水浸泡，浸泡大約半天的時間，之后將浸泡后的干魷魚撈出來，盆中的水倒掉，重新放入清水，這樣就差不多了。
浸泡好的干魷魚漲發之后撈出來，用流動的清水反復沖洗脫堿，一般來說，清洗十分鐘就差不多了。
用清水將泡發的清水浸泡，之后就可以準備加工烹飪了，這個方法還是非常不錯的。
選擇干魷魚的時候，一定要選擇表面光滑的，肉質比較堅硬的，外面沒有霉點的，這樣的干魷魚口感更好。
干魷魚還可以選擇用溫堿水浸泡，這樣也可以讓其完全回軟，一般來說，嫩而薄的魷魚沒250克用50克堿，老而厚的魷魚可以酌情多放一點。
魷魚變軟之后，可以刮掉黑皮，切成兩片，將堿水和魷魚一起倒入鍋中，最好用大火煮沸，連續燉兩三次，魷魚就可以非常亮。
之后將魷魚放入開水盆中，不等水涼之后再換開水，每次換開水的時候，都要加入少量的堿，連續換三次左右，這樣就可以完全脹開。
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