鹽焗雞用鐵鍋，因為鐵鍋的導熱性強而且耐高溫，制作出來的鹽焗雞口感更好。選鐵鍋的時候，最好可以選擇深一點的，制作的時候可以裝下海鹽。
制作鹽焗雞的時候，最好可以使用海鹽，由于海鹽的水分比較多，炒的時候要注意避免鹽粒四處彈跳，需用鍋蓋掩護。
把鹽炒到燙手的情況下，再放原料，而且海鹽是可以重復利用的。
做完鹽焗雞之后，把鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用，但如果鹽弄上菜里的汁水，最好進行替換。
制作鹽焗雞的時候，鍋底的海鹽量要足夠，如果使用的海鹽太少，就會容易把雞燒焦，雞肉就會發黑，影響口味。
鹽的主要成分是氯化鈉，制作的時候使用鐵鍋，如果有砂鍋，導熱性不夠好，使用不銹鋼鍋，在加熱條件下，和鹽會產生化學反應，對口感也是有影響的，對鍋的損壞也比較大。
制作鹽焗雞時，雞的外面一定要用錫紙包裹，可以防止汁水流出，還可以讓肌肉均勻受熱。
制作鹽焗雞時，要把錫紙都埋在鹽堆里面，使用小火，避免把鹽燒焦。用手摸鹽，在鹽燙手的時候就可以埋入錫紙了。
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