戚風蛋糕可以用黃油，但是在使用黃油的時候，需要先加熱把黃油液化，然后在放涼待用。把黃油和水、糖、面粉、蛋黃混合成蛋黃面糊，再和蛋白糊調成蛋糕糊即可，黃油調出來的面糊更香。
戚風蛋糕蓬松，而且水分含量高，吃起來味道比較清淡不油膩，口感更加的爽滑。
一般制作戚風蛋糕的時候，會使用玉米油，如果把玉米油更換成黃油，因為黃油的物理屬性，所以制作出來的黃油沒有玉米油清淡，水分含量也沒有玉米油高，冷卻之后，口感也不夠松軟。原裝黃油味道本身不會太濃，如果融化成液態，就會散發出很純的奶香味。
所以在制作戚風蛋糕的時候，一定要先把黃油液化再使用。
用花生油可以做戚風蛋糕嗎？
用花生油可以制作戚風蛋糕，但是花生油的味道比較大，所以要根據個人口味來進行選擇，可以制作花生味的戚風蛋糕，在制作的過程中，減少糖的使用量，加一些鹽，做成咸味的花生戚風蛋糕。
戚風蛋糕制作的時候，面粉要過篩，而且蛋白和蛋黃分離之后，蛋白中不要混入蛋黃，把蛋白打發。
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