羅氏蝦頭的黃不建議食用，雖然蝦頭里面有卵，但是也有蝦腦、內臟等，重金屬和毒素含量比較高。
蝦頭中是有蝦卵的，母蝦在成熟期頭頸的位置就會有蝦黃，但是蝦的呼吸系統和呼吸道和泌尿系統都集中化在頭胸部，在蝦子進食之后，會先在蝦頭消化，然后再進入腸道，也就是蝦背的黑線，最后排出，所以在吃蝦子的時候，為了健康，最好不要吃蝦頭，吃之前去蝦線。
羅氏蝦的制作方法：
第一步：先把蝦子洗干凈，然后用刀在蝦背上化開，挑去蝦線洗干凈。蘸上一點淀粉，放在一邊備用。把香菇、紅辣椒清洗干凈切成條，韭黃也洗干凈切成段。
第二步：把雞精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉調成汁放在一邊待用。
第三步：起鍋燒油，等油熱之后，把蝦放入油中炸制變色，再把蝦從鍋里面撈出來，瀝干油盛出來放在盤子里面。
第四步：在鍋里留出少量的油，分別倒入香菇、韭黃、紅辣椒、蝦翻炒，加入調好的汁，再放入韭黃、鹽炒勻，淋入香油，撒上芝麻即可出鍋。
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