蠔油不是很咸。蠔油是用牡蠣熬成的調味品，這種食物是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁液最大的產品之一，這種食物還有是以有海底牛奶的稱呼的牡蠣為原料，經過了一系列的制作過程精致而成的。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料，冷熱適用皆適宜，這種食物的用途比較廣泛。蠔油適合烹飪多種食物，比如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，這種調味品還可以用來調制各種面食、海鮮等。
蠔油可以直接做調料，也可以用于加熱，燜，扒，燒，炒，還可以用于涼拌還有點心、肉餡調味品調餡。
根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。如果用蠔油烹飪菜，最好是在菜品快出鍋的時候加入，因為蠔油本身就可以生吃，所以不必要烹飪太久，這樣反而會讓蠔油失去香味。
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