小龍蝦的頭部是一個比較復雜的部位，里面裝滿了腦、胃、心臟、消化腺，包含了蝦黃和蝦屎，所以頭部不能單單指蝦黃還是蝦屎。
蝦黃是蝦的腺體，這個部分和肝臟僅僅挨在一起，容易被蝦自身處理的垃圾毒素污染，雖然這個部分口感美味，但是綜合起來還是弊大于利。對于一些生活在環境比較臟的小龍蝦還有一些不知道來源的小龍蝦，最好是不好吃。
吃龍蝦的時候，會發現蝦黃的顏色分為兩種，一種是顏色金黃的蝦黃和另一種是顏色暗淡的，如果蝦感染了疾病，這個時候蝦黃就會變成黑色或者是暗黃色，從飲食角度來說，建議不要吃。
小龍蝦的好多部位是不可以吃的，比如小龍蝦的腮，肝臟，胃等都在頭部，所以蝦頭部分的重金屬含量更高，這個部分不可以吃。
小龍蝦的蝦黃也不可以吃。小龍蝦的蝦黃是龍蝦的性腺，因為這里靠近龍蝦的肝臟，特別也特別容易被毒素污染，所以，小龍蝦的蝦黃一般不建議吃。
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