牛腱子肉不適合做牛排，因為牛腱子肉是牛四蹄上段帶骨頭和筋的肉，比較有嚼勁，不適合做牛排。
腱子肉也就是腿肉，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等，脂肪含量低，蛋白質含量高，味道鮮美。做成醬牛肉之后，可以切片吃，切片的時候選擇“橫切牛羊，豎切雞”的方法。
牛排是選擇比較嫩滑部位，一般是后腰脊肉，吃起來口感更好。
牛排是西方傳統的飲食，國內也有牛排但是因為食用牛的品種不一樣，肉質也是有所區別的。
西方人愛吃較生口味的牛排，非全熟的牛排含油量適中而且還帶有一些肉汁，口感鮮美。
影響牛排口感的因素有很多，比如：牛排的種類、制作的方法、食用的速度等。
牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，但也是有全熟的，生熟的程度是以奇數來區分的，可以分為：一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。
以分數口感柔嫩，軟嫩多汁，更加新鮮，有原生肉感，對牛排的品質要求比較高。全熟牛排做出來之后，整體會變成熟肉褐色，整體熟透，口感更加的厚重一些。
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