苦瓜放冰箱凍傷了不可以再繼續吃，因為苦瓜凍壞之后，里面的維生素C和腐爛霉菌產生了變化，會產生一些毒素，對健康是不利的。
苦瓜要如何保存？
1、要保存苦瓜，首先要正確的選擇苦瓜，挑選比較好的、完整的苦瓜保存，如果苦瓜表面出現壞洞或者破損，會影響保存的時間。
2、在放到冰箱保存之前，先用保鮮膜把苦瓜包起來，可以減少苦瓜表面水份散失，并避免柔嫩的苦瓜被擦傷，損及品質。也可以把苦瓜放在保鮮盒中，置于2-5攝氏度環境中可以讓味道不失，也就是冰箱的冷藏室里。
雖然苦瓜可以放在冰箱里面保存，但是最好也在三天之內吃完，如果時間太長，也會影響苦瓜的品質，容易出現發霉的情況。
3、把苦瓜制作成苦瓜干之后，也是可以更好的保存的。先把苦瓜切成片，然后放在太陽底下曬干，再把苦瓜片放在密封的容器里面，直接在室溫下保存即可。
4、苦瓜不能放在陽光下照射，至少放在溫度較低的地方，同時用布蓋上，這樣苦瓜便易保存。
苦瓜具有清熱益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，夏季的時候很適合吃。
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