韭菜老了之后，可以在炒韭菜的時候，加入一些調味料緩解口感，也可以把韭菜葉子和韭菜梗分開炒，因為韭菜梗比較難熟，如果一起炒會影響整體味道和口感。
韭菜老了之后是可以繼續吃的，但是味道上不如嫩韭菜好吃，所以在買韭菜的時候，要學會辨別嫩韭菜和老韭菜。
如何識別韭菜的新老？
1、從韭菜葉子來看，嫩韭菜的葉子綠色不深，是翠綠色，老韭菜的葉子顏色就很深了，甚至有點發黑。
2、看韭菜葉子的尖，老韭菜的葉尖大多發枯，干尖多，嫩韭菜的葉子尖一般都不干，整體都很嫩。
3、從韭菜葉子的光澤來看，嫩韮菜葉子鮮活，有光澤，老韮菜葉子發暗，光澤性差。
4、從韭菜葉子的厚度上來看，老韭菜的葉子比較寬厚，而且根部的位置也很粗，嫩韭菜的葉子要薄很多，根也細一些。
韭菜怎麼炒可以保持嫩綠？
在炒韭菜的時候，可以多放油，同時用大火快炒，可以把韭菜炒的比較好吃，快速的將韭菜炒軟，可以使得韭菜快速變熟。同時快炒和油多，還可以保持韭菜的嫩綠，每次炒的時候不要炒太多，避免炒制不均勻。
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