餃子餡放雞蛋或者蛋清都可以，具體要看個人的口味和喜好。蛋清蛋白質和水分含量高，蛋黃膽固醇，鐵，硒含量高。
在餃子餡里面加入雞蛋之后，可以增加整體的口干，而且還可以讓餃子餡的味道更好，增加餃子餡的濃稠度。加了餃子餡之后，在煮餃子的時候，可以防止餃子出現破損，餃子的形狀更立體。
雞蛋混合在餡料里面的時候，不要和水分大的原料一起制作，比如和豆腐一起制作的時候，豆腐要提前炒好，青菜的量要少。
在制作素餡餃子餡的時候，如果加入雞蛋，為了保持食材的鮮美，不需要放過多的調味品的，只需要放過少許的鹽，雞粉，香油就可以。
制作肉餡餃子的時候，加入一個雞蛋，可以讓肉餡吃起來更加的軟嫩。
餃子餡要放幾個雞蛋比較合適？
做餃子餡的時候，放幾個雞蛋要看其他餡料的多少，吃起來口感更好。一般來說是一斤肉餡一個雞蛋，讓餡料也更加入味。
餃子的總體營養搭配合理，里面的營養成分比較全面，比如肉餡的餃子餡，豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白，青菜富含多種維生素和營養。
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