面團放入冰箱中一般不能發酵。冰箱中的溫度比較低，就算是冷藏室中，溫度也在五度一下，這樣的溫度很難發酵。發酵的溫度需要在二十度到三十度之間，如果低于這個區間，面團會發酵的十分緩慢，甚至是停止發酵。
發酵的標準一般是面團漲大到至少二倍大，如果低于這個倍數，那麼發酵就算是比較失敗了。一般來說，我們發酵都會選擇酵母菌，酵母菌是一種活性菌，這種菌落很難在低溫下進行活動，所以只能在室溫下進行發酵。
在小于水的冰度或是高過47℃的溫度下，酵母菌體細胞一般不可以生長發育，適宜生長發育溫度一般在20℃——30℃。
酵母菌在有氧的環境下和無氧的環境下都能夠生長發育，但是在 有氧運動的狀態下，它的發酵速度會更快。如果在氧氣不足的情況下，酵母菌也會發酵，只是發酵的速度會稍微慢一些。
另外，發酵的速度和酵母菌的多少還有關系，發酵面團的時候，可以適量多加入一些酵母菌，這樣發酵更快。
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