蓮藕煮了以后變成紫色屬于正常現象。蓮藕中含有大量的淀粉，在烹飪的時候如果加入了鹽，這樣蓮藕就很容易變成紫色。
蓮藕煮熟后變紫是蓮藕里面的淀粉和調味劑鹽里面的一些成分發生反應，這樣的蓮藕還是可以吃的。
如果不喜歡蓮藕變色，在烹飪之前，可以將其浸泡在醋液中，這樣可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。
買蓮藕的時候需要注意，好的蓮藕外觀潔白，帶有一股泥土或者蓮藕的清香，而變質蓮藕外表上有傷口，局部有腐爛的現象，而且整體散發著一股酸臭味，所以買的時候可以聞一聞。
挑選蓮藕最好是買顏色微黃的，這樣的蓮藕口感更好，如果蓮藕出現發黑的現象，這樣的蓮藕就是不新鮮了。
買蓮藕一定要買外表沒有損傷的，這樣的蓮藕口感好，也更容易保存。另外，買蓮藕的時候，最好是挑選藕節短而粗、藕距長的，這樣的蓮藕成熟度高、水分多、口感更佳。
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