茄子炒菜之前腌制一下是為了讓茄子更好入味，同時茄子中的苦澀味道也會被去掉。腌制好的茄子可以直接下鍋清炒，這樣口感會很好，而且還不會影響味道。
不光是茄子，苦瓜在制作之前，也可以用鹽腌制一下，這樣可以去掉大部分的苦味，讓苦瓜的味道更容易被人接受。
茄子是很多人喜歡吃的一種蔬菜，可以做很多的美味，日常生活中，適量吃一些茄子也是有一定的好處的。吃茄子一定要選擇鮮嫩的茄子，這樣口感才會更好。
買茄子的時候可以看茄子的顏色，一般來說，茄子的顏色是呈紫紅色或者紫黑色的，我們在購買的時候可以留意看一下，如果茄子的表面開始有些暗淡，這個時候最好是不要挑選，因為顏色暗淡就說明茄子存放的時間比較久了。
買茄子還可以留意一下茄子的外觀，如果茄子的外觀出現褶皺，這樣的茄子也不建議買，最好是選擇光滑亮麗的茄子，這樣的茄子口感更好。
挑選茄子的時候，我們還可以輕輕地捏一下茄子，稍微有一些軟的茄子是比較鮮嫩的，這樣的茄子存放的時間也比較久。
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