新鮮的蓮子需要先清洗一下，之后放入燒開的熱水中，加入適量的堿，之后將蓮子倒出來，用力揉搓，這樣蓮子皮就會很快脫落。
蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。這種除掉果殼，可以鮮用或者是曬干用，還可以剝去蓮子的外皮和芯，這樣吃都是不錯的。
買蓮子也是有技巧的，一般來說，優質的蓮子顆粒比較大，大小均勻，表面整齊沒有雜質，顏色是淡淡的黃色，有明顯的光澤。一些劣質的蓮子通常有一些小，顆粒大小不是很均勻，一般是有大有小，表面發白，沒有明顯的光澤。
質量好的蓮子比較容易煮熟，味道清香，放一顆到嘴里嚼會聽到嘎嘎的脆響聲，吃完后滿口留有香味。
買蓮子的時候，放在嘴中如果香味不是很明顯，也聽不到脆響聲，一般都是放進嘴里就碎了。
蓮子的好壞也可以通過泡發來鑒別，簡單的說就是把白蓮泡進水里，觀察其變化。優質的蓮子泡發之后，會變得比較大一些，這些都是肉眼可見的。
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