制作牛肉可以放入花椒，也可以放入八角，還可以選擇都不放，這個要看燒制的菜品，還有個人的喜歡，沒有硬性的要求。
牛肉加上花椒主要是為了除掉腥味，牛肉本身就是肉，如果不經過任何處理，肯定是有腥味的，這個時候就要考慮加入一些東西去腥。
一般來說，制作牛肉之前，可以用碎洋蔥揉搓整塊牛肉可以減少腥味。
如果家中沒有洋蔥，這個時候可以選擇用面粉來去腥，將牛肉切片放在面糊里揉搓，搓出血水減少腥味。
買回來的牛肉不要吃，這個時候可以將其存放在冷水中浸泡，中間多次更換水，這樣也可以將牛肉中的腥味除掉。
在炒制牛肉的時候，可以加入一些蔥、蒜、姜，或者加點白酒、料酒。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，還可以加速牛肉成熟。
另外，如果是燉牛肉，這個時候還可以加入一些西紅柿，西紅柿不僅可以除掉牛肉的腥味，還可以讓牛肉燉的更爛，口感更好。
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