火龍果變黃是因為火龍果中含有的花青素遇到熱分解了，這個時候蒸出來的饅頭就會變成黃色。如果想要蒸出來的饅頭是紅色的，這個時候可以選擇紫薯。
日常生活中，買火龍果也有一定的技巧，一般來說，需要挑選外表相對新鮮的火龍果，這樣的火龍果表皮不皺縮，水分充足得光滑。
買火龍果的時候還可以按壓一下，明顯發軟的肯定是滯銷時間過長的，這樣的火龍果口感不會很好。
買火龍果的時候，還可以挑選比較重的，這樣的火龍果口感會比較好。如果同等色澤挑選體積適中或中等偏大的不要挑選偏小的，小的水分比較少，口感也差。
買火龍果還可以看一看光滑度。火龍果的果皮越光滑，說明火龍果越新鮮。挑選火龍果的時候，還可以看一看根部，如果根部有腐爛的跡象，這個時候說明火龍果還不是很新鮮，不建議購買。
另外，買火龍果還要看形狀，要選擇胖短的，不要選擇瘦長的，胖短的火龍果甜且水分多。
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