蛋糕內部支撐力不足。可能是因為配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。這種情況造成的蛋糕不夠蓬松，需要更換配方，減少油、水的比例，增加泡打粉。
面糊出筋，涼后回縮。解決方法是用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃后在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，加上蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤后形成布丁層，蛋糕蓬不起來。掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。解決方法是拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
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