香椿芽清洗干凈，鍋中燒水，水開后把根部放進沸水里燙十秒，再把香椿全部浸入水中。燙至香椿全部變色，顏色翠綠后撈出過涼水，擠干水分后分成小份裝進保鮮袋。排盡空氣后將保鮮袋卷起來，放進冰箱冷凍即可。
香椿炒雞蛋做法：香椿洗凈切成小碎，雞蛋打入碗中。雞蛋內加入鹽，充分攪打均勻。將香椿碎加入蛋液內攪勻。鍋內入植物油燒至7分熱，將香椿蛋液倒入鍋中。稍稍凝固，用鍋鏟劃散。翻炒數下，關火即可。
涼拌香椿做法：內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下。將內脂豆腐切成大塊兒。香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用。香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。
香椿炒蝦仁做法：香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出蝦線，將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水淀粉、蔥姜末、蛋清少許上漿。鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟，倒入香椿桿，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可。
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