海蝦。小白蝦廣泛分布于我國沿海，尤其是蘇北沿海，是蝦蟹貝混養的主要品種，所以是海蝦。小白蝦殼薄肉嫩，爆炒后整只蝦都可以使用。肉質松軟，口感鮮嫩清甜，適合多種烹飪方法。
生鹵小白蝦做法：將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。坐鍋點火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然后關火晾涼待用。將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵中約3小時，即可撈出食用。
白煮蝦做法：將鮮活的小白蝦放入盆中，倒入適量清水，加入半小勺食鹽，浸泡5分鐘后，用清水反復清洗幾遍，然后放置一旁備用。如果有個別較大的小白蝦因蝦槍比較堅硬，可以用剪刀剪掉。將洋蔥、姜及小蔥洗凈，洋蔥切成小塊，姜切成片，3/4的小蔥切成段、1/4的小蔥切成蔥花，放入碗中備用。
火上坐砂鍋，鍋熱后下入少許食用油，油熱后下入洋蔥塊、姜片煸炒。等洋蔥塊呈現透明狀態的時候，將蔥段擺在上面，鋪均勻。再將小白蝦鋪在蔥段的上面，也鋪均勻，同時，沿著鍋邊淋適量的料酒，然后蓋上蓋子，燜煮2-3分鐘。
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