在炒之前，將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好后，在鍋中添上水，待將水燒開后，加上一點點食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水即可。在炒豆腐時，鍋里多放一些油，或者使用不粘鍋。也可先把豆腐用油炸一下再炒。
家常豆腐做法：豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。翻炒湯汁快收干的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐做法：豆腐切成小塊，入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。再倒入豆腐塊炒勻。再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
脆皮豆腐做法：豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
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