是屎。花螺的卵巢不在尾部，所以在螺的尾部是不會存在螺黃膏的。花螺肉質鮮美、酥脆爽口，熟花螺肉質緊實，呈淡橘黃色并帶有海洋特有的清甜味道，適合多種烹飪方法。
在清洗香螺的時候，要反復清洗，用一些工具將香螺刷干凈。刷完香螺外面還得清洗里面的雜物，反復搓洗知道沒有臟東西吐出來。洗完之后為了更清凈，需要用食鹽將他們浸泡一兩天。浸泡的水需要換兩三次，直到浸泡水中沒有污漬才算洗干凈了香螺。把花螺尾巴開始，數兩個環的部分剪掉。這里邊都是臟東西和排泄物。
辣酒煮花螺做法：花螺洗凈、濾干，辣椒、蒜頭切粒，姜切片，豆豉切碎。花生油熱至中溫，下辣椒、花椒、姜、蒜、豆豉爆香，倒入花螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻動，加醬油、鹽。稍燜。稍收汁，用水淀粉勾芡。裝盤后，鍋中余汁添少量湯水，煮開后由盤緣補至湯汁可滲入螺肉即可。
鹽焗花螺做法：花螺焯水，撈起后過涼水，用牙簽挑出肉，洗凈待用。把鹽焗雞粉加入色拉油調開而成鹽焗雞料，待用。花螺殼汆水，撈起；花螺肉下鍋，舀少許鹽焗雞料與其翻炒均勻，再把肉塞回殼里，放在錫紙里包好。炒熱粗鹽，倒一半在煲底，放進步驟2調好的鹽焗雞料，再把余下的粗鹽都倒進煲仔內，蓋上煲蓋即可。
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